שולחן שוק יפה נראה שופע וצבעוני, וכל אורח מוצא בו בקלות את מה שהוא רוצה. שולחן שוק הוא שולחן אוכל פתוח שהאורחים לוקחים ממנו בעצמם. כדי שייראה שופע וצבעוני, מחליטים על ארבעה דברים, לפי הסדר: כמה גדול השולחן ואיפה הוא עומד, איך מחלקים עליו את האוכל, איך נותנים לו גובה שמוסיף נפח ואיך יוצרים בו עושר של צבעים. במדריך הזה תלמדו איך עושים כל אחד מהם, ואחר כך גם איך שומרים על השולחן מלא עד הסוף, מה מגישים בשולחן בשרי כשר, ואיך עושים שולחן שוק קטן לאירוע בבית.
הדוגמאות והתמונות כאן לקוחות משולחן השוק הבשרי שאנחנו מגישים בקייטרינג עלה של זית, קייטרינג גלאט כשר למהדרין לאירועים.
עיקרי הדברים
- כל מגש או קערה תופסים בממוצע כ־60 ס״מ מאורך השולחן, ולכן האורך תלוי בכמה מנות יש עליו. מעל 50 אורחים כדאי שיגשו לשולחן משני הצדדים, כשהמקום מאפשר, כדי שלא יעמדו בשורה אחת ארוכה.
- מחלקים את השולחן לאזורים לפי סוג המנה, וכל מה שאוכלים יחד עומד יחד.
- כדי שהשולחן לא ייראה שטוח, מעמידים חלק מהאוכל לגובה, למשל כריכים עטופים או בצל ירוק שעומדים זקוף.
- הירקות והחמוצים יוצרים יחד עושר של צבעים, וכדי להבליט אותם, מניחים אותם על רקע פשוט של נייר חום או עץ.
- כדי שהשולחן ייראה מלא עד סוף האירוע, מחליפים את המגשים כל הזמן במגשים חדשים ומלאים, עוד לפני שהמגשים על השולחן מספיקים להתרוקן, ובשום אופן לא מוסיפים אוכל חדש על המגשים שכבר נמצאים על השולחן.
תוכן העניינים
איך קובעים את גודל שולחן השוק ואיפה הכי טוב להציב אותו
את אורך שולחן השוק קובע מספר המנות שעליו, ואת מספר התורים, כלומר מכמה צדדים ניגשים אליו, קובע מספר האורחים. את המקום בחדר בוחרים כך שיהיה נוח להגיע לשולחן ולעמוד סביבו בלי לחסום את המעבר.
אורך השולחן לפי מספר המנות
כל מגש או קערה תופסים בממוצע כ־60 ס״מ מאורך השולחן, ועוד כ־60 ס״מ לערימת הצלחות הריקות שהאורחים לוקחים בתחילת השולחן, כשהן עומדות על השולחן עצמו ולא על שולחן צד (מקור). אזור הוא קבוצת מנות מאותו סוג, כמו כריכים, מטוגנים או רטבים, ובכל אזור יכולים לעמוד כמה כלים. למשל, שולחן קטן עם חמישה אזורים וכלי אחד בכל אזור יוצא כ־3.6 מטרים: 5 כפול 60 ס״מ, ועוד 60 ס״מ לצלחות. בשולחן ארוך חוזרים על כל חמשת האזורים פעמיים, כדי שאורח ימצא את כל המנות בלי לעבור את כל השולחן, וכך 10 כלים יוצאים כ־6.6 מטרים. כמה כלים יהיו בפועל תלוי בפריטים שבוחרים, ולכן זו שאלה לקייטרינג.
- כל אזור (כלי אחד)
- כ־60 ס״מ מאורך השולחן
- צלחות על השולחן
- עוד כ־60 ס״מ (על שולחן צד: לא נכנס באורך)
- שולחן קטן
- 5 אזורים, כלי אחד בכל אזור: כ־3.6 מ׳
- שולחן ארוך
- 5 האזורים פעמיים, 10 כלים: כ־6.6 מ׳
כלל האצבע הוא כ־3 מטרים של שולחן לכל 60 עד 75 אורחים, וכך השולחן לא יוצא קצר מדי. תפריט כבד, כמו ארוחת ערב, עשוי לדרוש יותר מקום (מקור).
כשהשולחן לפי מספר הכלים יוצא קצר בהרבה מכלל האצבע, הוא קצר מדי למספר האורחים: הרבה אורחים מצטופפים סביב מעט מנות, והתור מתקדם לאט. יש שתי דרכים לפתור את זה. אפשר להוסיף כלים, למשל לחזור על אותן מנות לאורך השולחן, וכך השולחן מתארך ויותר אורחים ניגשים לאוכל בבת אחת. ואפשר לגשת לשולחן גם מהצד השני, וכך אותו שולחן משרת פי שניים אורחים באותו זמן. כשהשולחן לפי מספר הכלים יוצא ארוך מכלל האצבע, אין בעיה: זה רק אומר שהתפריט גדול, ותפריט עם יותר מנות צריך שולחן ארוך יותר.
מספר התורים לפי מספר האורחים
בשולחן שעליו ארוחה שלמה מקובל תור אחד לכל 100 אורחים, כשתור הוא שורה אחת של אורחים שעוברת לאורך צד אחד של השולחן (מקור). תור אחד יכול לשרת ביעילות עד 120 אורחים. שולחן שוק הוא שולחן ארוך אחד, כמו דוכן בשוק, והצדדים הקצרים שלו קצרים מדי בשביל תור, ולכן ניגשים אליו לכל היותר משני הצדדים הארוכים: שולחן אחד נותן לכל היותר שני תורים, באותו אורך. כמה תורים כדאי לפתוח, לפי מספר האורחים:
| מספר האורחים | מכמה צדדים ניגשים לשולחן |
|---|---|
| עד 50 | מצד אחד, תור אחד. אפשר שולחן צמוד לקיר |
| 51 עד 120 | משני הצדדים, שני תורים, כשהמקום מאפשר. אם לא, תור אחד מספיק |
| 121 עד 200 | משני הצדדים של אותו שולחן, שני תורים |
| מעל 200 | מוסיפים שולחנות לפי הצורך (200 אורחים לשולחן אחד, 100 בכל צד) |
כשהאורחים באים לזמן קצר, כמו בהפסקה באירוע חברה, כדאי לפתוח יותר תורים. למשל, ל־200 אורחים מספיק בדרך כלל שולחן אחד שניגשים אליו משני הצדדים, כלומר שני תורים של 100 אורחים. כשהם באים לזמן קצר, מחלקים אותם לשני שולחנות, כלומר ארבעה תורים של 50 אורחים, וכך כל ה־200 מקבלים את האוכל בתוך כרבע שעה (מקור).
איפה להציב את השולחן כדי שלא ייווצר עומס
את שולחן השוק מציבים במקום שניתן להגיע אליו מכמה כיוונים, עם נקודת התחלה ברורה ומעבר חופשי סביבו.
- שולחן אחד, ארוך ומלא. שולחן אחד מלא נראה שופע יותר מכמה שולחנות קטנים. כשאין מקום לשולחן אחד באורך הנדרש, מפצלים לשני שולחנות זהים.
- גישה משני הצדדים, כשהמקום מאפשר. שולחן „אי” באמצע החלל מחלק את האורחים לשני מסלולים, ושולחן שצמוד לקיר יוצר תור אחד.
- נקודת התחלה ברורה. ערימת צלחות בקצה אחד מסמנת מאיפה מתחילים. גם במדריך האמריקני הצלחות בראש התור, ובהגשה כקבלת פנים אפשר להעמיד את הצלחות על שולחן צד קטן, כדי שהשולחן הראשי לא ייראה עמוס.
- לא בפתח הכניסה ולא בדרך לשירותים. שולחן שוק הוא נקודת התכנסות שצריכה מרחב משלה.
- שתייה בנפרד. עמדת שתייה במרחק כמה צעדים מפצלת את התור.
השטח שצריך לכל אורח תלוי בשאלה אם האורחים עומדים או יושבים. כשהאורחים עומדים, מספיק פחות מקום לכל אורח מאשר כשכולם יושבים ליד שולחנות:
| איך האורחים אוכלים | לאורח | ל־60 אורחים |
|---|---|---|
| בעמידה | 0.56 עד 0.93 מ״ר | 33 עד 56 מ״ר |
| בישיבה, שולחנות מלבניים | 0.93 מ״ר | 56 מ״ר |
| בישיבה, שולחנות עגולים | 1.16 מ״ר | 70 מ״ר |
באירוע עמידה, 0.56 מ״ר לאורח הוא צפוף: קשה יותר להגיע לאוכל, ולכן האורחים עשויים לאכול ולשתות פחות. 0.93 מ״ר לאורח הוא מרווח, ומתאים לקבלת פנים יוקרתית (מקור).
באירוע עמידה, לשטח של האורחים מוסיפים את המקום של שולחן האוכל והמעבר סביבו (מקור). למשל, שולחן באורך כ־5 מטרים עם מעבר של כ־90 ס״מ מסביב תופס כ־18.6 מ״ר (מקור). כך, ל־60 אורחים בעמידה צריך בסך הכול כ־52 עד 75 מ״ר: 33 עד 56 מ״ר לאורחים, ועוד כ־18.6 מ״ר לשולחן ולמעבר.
באולם יש גם גבול בטיחות. תקנות התכנון והבנייה מחשבות את התפוסה המרבית של אולם בלי ריהוט לפי 0.75 עד 1 מ״ר לאדם, ושל אולם שמחות עם שולחנות לפי 1 עד 1.4 מ״ר לאדם. התפוסה היא מספר האנשים שלפיו מחשבים את מספר דרכי היציאה ואת רוחבן, ולכן היא לא אומרת כמה נוח יהיה באירוע עמידה עם שולחן שוק. באולם כדאי לשאול מה התפוסה שנקבעה לו ולתכנן לפיה, כי הגבול הזה עשוי להיות מחמיר מהשטח שבטבלה, גם בעמידה וגם בישיבה.
- אורך השולחן (L)
- כ־60 ס״מ לכל כלי הגשה, ועוד 60 ס״מ לצלחות אם הן על השולחן עצמו
- בדיקה מהירה
- כ־3 מ׳ לכל 60 עד 75 אורחים. תפריט כבד עשוי לדרוש יותר
- מספר התורים
- תור לכל 100 אורחים. כל צד של השולחן הוא תור
- מעל 50 אורחים
- עדיף גישה משני הצדדים
- הפסקה קצרה
- תור לכל 50 אורחים
- שטח לאורח באירוע עמידה
- כ־0.56 עד 0.93 מ״ר, לאורחים בלבד. המזנון והמעבר סביבו בנוסף
- דוגמה: 60 אורחים בעמידה
- כ־33 עד 56 מ״ר לאורחים, ועוד המזנון והמעבר סביבו
מה שמים על שולחן שוק
על שולחן שוק שמים אוכל רחוב שלוקחים ביד: כריכים, שווארמה, מטוגנים, סלטים ורטבים. בטופס ההזמנה של שולחן השוק שלנו יש 18 פריטים כאלה.
מה כולל שולחן השוק ואיך מזמינים נמצא בעמוד שולחן השוק. לשולחן שוק שבנוי סביב עמדה אחת יש עמודים משלו: שולחן שוק המבורגר ושולחן שוק שווארמה.
איך מחלקים את שולחן השוק לאזורים
מחלקים את שולחן השוק לאזורים לפי סוג המנה, וכל מה שאוכלים יחד עומד יחד. אורח שלקח כריך שניצל צריך למצוא את הרטבים והחמוצים במרחק יד. 18 הפריטים שבטופס ההזמנה שלנו מתחלקים לחמישה אזורים:
| אזור | הפריטים מהטופס | למה הם יחד |
|---|---|---|
| כריכים ולחמניות | כריכים עם נקניק · שניצל כריך · אסאדו כריך · לחמניית המבורגר מזונות · חזה עוף בלחמניה | כל אחד מהם נלקח ביד, כמנה שלמה. |
| שווארמה וטורטי | שווארמה על גלגל · טורטי ממולא בשר | שתי מנות בשר שלוקחים באותה עצירה ליד השולחן. |
| מטוגנים ומאפים | טבעות בצל מטוגנות · סיגרים + פסטלים · צ'יפס · צ'יפס מצופה תבלינים · פלאפל | כולם מנות קטנות שלוקחים לצד הכריך או השווארמה. |
| סלטים, חמוצים וחומוס | חמוצים · סלט ירקות · כרוב לבן · קלחי תירס · חומוס | כולם תוספות שמניחים ליד המנה, בכמות קטנה. |
| רטבים | קטשופ + מיונז + רוטב שום | את הרטבים שמים על המנה עצמה, אחרי שהיא בצלחת. |
את השווארמה על גלגל כדאי להעמיד בקצה השולחן או לצדו ולא באמצע המעבר, כי חיתוך לכל אורח לוקח זמן. בשולחן השוק שלנו הרטבים עומדים בכוסות קטנות בשורה, ולא בבקבוק אחד בקצה. שייק פירות, שתייה קלה, פירות ומנות אחרונות הם תוספות בתשלום בטופס שלנו.
באיזה סדר מסדרים את האוכל לאורך השולחן
מסדרים את האוכל בסדר שבו האורחים עוברים לאורך השולחן: הצלחות בהתחלה והסכו״ם בסוף.
- צלחת, בראש התור
- כריכים ולחמניות
- שווארמה וטורטי, ועמדת השווארמה לצד השולחן ולא באמצע המעבר
- מטוגנים ומאפים
- סלטים, חמוצים וחומוס
- רטבים, וכוסות רטבים גם לאורך הכריכים והמטוגנים
- סכו״ם ומפיות
זה הסדר המקובל במזנון ארוחה, שבו הצלחות בראש התור והמנות העיקריות אחריהן (מקור). בשולחן שוק הכריכים והשווארמה הם המנה העיקרית.
איך בוחרים סגנון לשולחן השוק
לשולחן שוק בשרי אנחנו ממליצים על סגנון מסודר. יש שלושה סגנונות סידור, ובוחרים ביניהם לפני שמניחים את המגש הראשון:
- מסודר: המנות בשורות, ובתוך כל אזור הצבעים מסודרים בקבוצות. מתאים לאירוע רשמי ולאירוע חברה.
- מוקד אחד: מנה אחת בולטת, למשל עמדת השווארמה או שורת הכריכים, וכל השאר מסודר סביבה.
- שפע חופשי: ערימות צבעוניות על כל השולחן, כמו בדוכן בשוק. בלי יד מנוסה הוא נראה מבולגן.
אוכל מסודר מוצא חן יותר מאותו אוכל מבולגן, ומזון מן החי, כמו בשר, שמוגש מבולגן נראה פחות נקי (מקור). לכן הבסיס בשולחן בשרי מסודר.
בשולחן השוק שלנו שני הסגנונות משולבים: הירקות בסירות העץ מסודרים בפסים לפי צבע, וסביבם הכול מונח בשפע עד קצה השולחן.
איך נותנים לשולחן השוק גובה ונפח, כדי שלא ייראה שטוח
שולחן שוק שכל המגשים בו באותו גובה נראה שטוח גם כשהוא מלא, ואת הגובה נותן בעיקר האוכל עצמו. בשולחן השוק שלנו הכריכים העטופים בשרוולי נייר חום והבצל הירוק עומדים זקוף, בלי מעמד.
בונים את השולחן בשלוש רמות, מהנמוך שקרוב לאורח ועד הגבוה שמאחור:
- נמוך, בשורה הקדמית: סירות עץ עם ירקות, כוסות רטבים, וירקות חתוכים שמונחים ישירות על השולחן.
- בינוני, באמצע: לחמניות המבורגר בערימה, חומוס וסלטים בקערות עמוקות.
- גבוה, בשורה האחורית: כריכים עטופים שעומדים זקוף, כוסות נייר עם צ'יפס וטבעות בצל, בצל ירוק.
מנה שלא עומדת לבד מקבלת גובה ממגש על מעמד או על ארגז.
הגובה לא מוציא מנה מטווח היד: כל מנה צריכה להיות במקום שגם אורח בכיסא גלגלים מגיע אליו. בעסק שמגיש לציבור זו חובה לפי תקנות הנגישות לשירות, ובאירוע פרטי זה כלל טוב.
באילו כלים מגישים כל מנה בשולחן שוק, ומה פורסים על השולחן
לאוכל רחוב מתאימים נייר חום, עץ וכוסות נייר, שמאפשרים לאורח לקחת מנה ביד ולהמשיך להסתובב. בשולחן השוק שלנו נייר חום פרוס על השולחן לכל אורכו במקום מפה, ועליו סירות עץ עם ירקות וכוסות נייר עם מטוגנים. ירקות חתוכים, כמו כרוב סגול, גזר ופלפלים, מונחים ישירות על הנייר בין הכלים, והשולחן נראה מלא עד הקצוות.
מי שמניח אוכל ישירות על הנייר צריך נייר שמיועד למגע עם מזון. אם מעדיפים מפה, כדאי גוון אחיד ושקט שלא מתחרה באוכל.
לכל מנה כף הגשה משלה, כדי שאורחים לא יעבירו כף ממנה למנה ולא ייגעו באוכל ביד (מקור). לשולחן שוק צריך:
איך יוצרים שולחן שוק צבעוני ועשיר מהאוכל עצמו
העושר של שולחן שוק מגיע מהצבעים של האוכל עצמו: הסגול של הכרוב, הירוק של החמוצים והאדום של העגבניות והפלפלים. מנות עם ניגודי צבע, אדום מול ירוק או בהיר מול כהה, מושכות יותר ממנות חיוורות (מקור).
בסירות העץ שלנו הירקות החתוכים מסודרים בפסים לפי צבע: פלפל אדום, ירוק וצהוב, גזר, מלפפון ועגבנייה. הסידור בפסים הופך את הירקות האלה למוקד הצבע של השולחן. הכרוב הסגול, הפלפלים ועגבניות השרי שבתמונות אינם בין 18 הפריטים שבטופס ההזמנה.
בתוך הסירה הצבעים מסודרים בפסים, ומחוץ לסירות כדאי לפזר את הצבעים לאורך השולחן ולא לרכז אותם: כרוב סגול ליד פלפל צהוב, ועגבניות שרי שממלאות רווחים ומחברות בין האזורים.
7 טיפים לעיצוב שולחן שוק שנראה טוב מהכניסה ועד סוף האירוע
שבעת הטיפים האלה הם המלצות מהניסיון שלנו, לא חובה. הם עוסקים במה שלא רואים בתמונה של שולחן מוכן: איך האורחים זזים, מה קורה אחרי חצי שעה ואיך השולחן נראה מהכניסה.
- מעצבים את המבט מהכניסה. את החלק הבולט של השולחן, שורת הכריכים הזקופים וסירת הירקות בפסים, מפנים לכיוון הכניסה.
- שוברים את הצבע החום. מטוגנים ולחמים הם בגווני בז' וחום, ושורה ארוכה שלהם נראית כמו כתם אחד. ליד כל קבוצת מטוגנים מניחים משהו ירוק, אדום או סגול.
- חוזרים על האזורים לאורך השולחן. בשולחן ארוך מסדרים את כל האזורים פעמיים, כמו בשרטוט שבפרק על אורך השולחן, וכך אורח מוצא את כל המנות בלי לעבור את כל השולחן, והאורחים מתפזרים. השווארמה נשארת עמדה אחת לצד השולחן.
- שורה קדמית נמוכה, שורה אחורית גבוהה. מה שרחוק מהיד מוגבה בשורה האחורית כדי שייראה, ובשולחן שניגשים אליו משני הצדדים הגבוה עומד בקו האמצע, וההגבהה לא מוציאה אותו מטווח ההגעה.
- מטוגנים יוצאים לשולחן אחרונים, ובסבבים קטנים. כך כל כוס צ'יפס או טבעות בצל מגיעה לשולחן טרייה.
- אפשר לפתוח בשני גלים. כשעמדה חיה, כלומר מנה שמכינים מול האורחים כמו השווארמה, נפתחת קצת אחרי השולחן, העומס מתחלק בין שני רגעים במקום להתרכז בפתיחה.
- כשהשולחן מתרוקן, מכווצים אותו. לקראת הסוף מקרבים את הסירות והמגשים זה לזה במקום להשאיר חורים, והשולחן נראה מלא גם כשהוא קצר יותר.
איך שלטים, קישוט ותאורה משלימים את השולחן בלי להסתיר את האוכל
על שולחן שוק מספיקים שלטי מנות, שלט אישי ותאורה חמה, וכל קישוט אחר עומד ברקע ולא על השולחן עצמו.
- שלטי מנות. שלט קטן עם שם המנה ליד כל כלי עוזר למי שלא מכיר מנה ולאורחים עם אלרגיות, ואפשר לציין בו רכיבים בולטים כמו שומשום, ביצים או גלוטן.
- שלט אישי. לוח גיר או שלט עץ עם שם בעל השמחה, ובאירוע חברה שלטים אחידים, שאפשר להוסיף להם את שם החברה.
- קישוט. בלונים ופרחים גבוהים על השולחן מסתירים את האוכל ותופסים מקום. את הקישוט מעמידים ברקע או בגבולות שבין האזורים, ואת צבע האירוע מעבירים לקישוט, כדי שהשולחן עצמו יישאר בגוון שקט.
- תאורה. באירוע ערב עדיפה תאורה חמה מעל השולחן, ולא לבנה וקרה.
מה אסור להגיש בשולחן שוק בשרי כשר
באירוע בשרי כשר אין מוצר חלבי בשום מקום, גם לא חלב לקפה בסוף הערב, ואין כלים חלביים, גם לא כלים לשימוש פרטי. כך לפי מדריך הרבנות הראשית למשגיחי כשרות (מדריך, לא חוק). לכן כלים מהבית לשולחן בשרי מתאמים קודם עם הקייטרינג.
בהזמנת שולחן השוק בוחרים אחת משלוש השגחות: בד"ץ בית יוסף, בד"ץ לנדא או בד"ץ יורה דעה (הרב מחפוד).
איך שומרים על שולחן מלא, טרי ובטוח עד סוף האירוע
שולחן שוק נשאר מלא עד הסוף כשמחליפים את המגשים במגשים מלאים עוד לפני שהם מתרוקנים, וכשמישהו אחראי עליו לאורך כל האירוע.
- מחליפים מגשים, לא מוסיפים עליהם. מכינים מראש מגשים קטנים, מחליפים מגש שכמעט התרוקן במגש מלא, ולא מוסיפים אוכל חדש למגש שכבר יש בו. כך גם מי שמגיע מאוחר מקבל את אותו אוכל טרי כמו מי שהגיע ראשון (מקור).
- לא יותר משעתיים בין 5 ל־70 מעלות. אוכל שכבר לא חם וגם עוד לא קר מוציאים מהשולחן אחרי שעתיים לכל היותר, והשעתיים נספרות לפי הטמפרטורה בתוך המזון. זה הכלל שחל על קייטרינג לפי תקנות רישוי עסקים, אלא באישור בכתב ממשרד הבריאות, והוא כלל טוב גם בבית.
- אירוע בחוץ ובקיץ. בחצר או בגינה מעמידים את השולחן בצל, ומוציאים רטבים על בסיס מיונז בכמויות קטנות.
- מישהו אחראי על השולחן לאורך כל האירוע, כמו שמקובל במזנון בשירות עצמי (מקור). אצלנו מלצרים הם תוספת בתשלום.
- סכו״ם ומפיות בכמה נקודות. בשולחן ארוך מוסיפים לאורכו סלסלות עם סכו״ם עטוף, ולא רק בסוף התור, כדי שלא ייווצר תור בקצה.
- מצלמים לפני שפותחים. אם התמונה של השולחן חשובה לכם, תאמו רגע לצילום לפני שהאורחים ניגשים.
איך מעצבים שולחן שוק קטן לאירוע בבית
שולחן שוק קטן לאירוע בבית בנוי על אותם עקרונות: כשיש עד 50 אורחים מספיק תור אחד, ושולחן קצר ומלא עדיף על שולחן ארוך עם רווחים. במקום לחזור על האזורים פעמיים מספיק סבב אחד: כריכים במרכז, מטוגנים וסלטים משני הצדדים, ורטבים ליד הכריכים. שולחן שצמוד לקיר בסלון מקבל גובה מקופסאות עץ או ממגשים על רגליים בחלק האחורי, כדי שגם המגשים שמאחור ייראו.
כדאי למדוד את החדר מראש ולבדוק שיש בו מקום לאורחים ולשולחן, עם מעבר חופשי סביב השולחן. מי שמכין את השולחן בעצמו יכול להשתמש בחמשת האזורים כרשימת קניות, עם פריט אחד או יותר מכל אזור.
איך מתאימים את שולחן השוק לפי סוג האירוע
אנחנו מגישים את שולחן השוק לכל סוג אירוע, גם לבר מצווה ולימי הולדת. את העיצוב הבסיסי אפשר להשאיר זהה, ולהתאים לאירוע פרט אחד או שניים: שלט עם שם בעל השמחה, צבע הקישוט או עמדה חיה, כלומר מנה שמכינים מול האורחים, שהופכת למוקד.
באירוע עם הרבה ילדים, כמו יום הולדת, כדאי להקדיש קצה אחד של השולחן לכריכי שניצל, לחמניות המבורגר, צ'יפס וטבעות בצל. בקצה הזה מעמידים הכול נמוך, גם את הצ'יפס וטבעות הבצל, שבשאר השולחן עומדים גבוה, כדי שילד יגיע לכל מנה בלי לעבור את כל השולחן.
באירוע חברה אנחנו ממליצים על הסגנון המסודר, בשורות, ועל שלטים אחידים עם שם כל מנה, ואם החברה רוצה, גם עם השם שלה. מעל 50 אורחים עדיף שולחן שניגשים אליו משני הצדדים, כשהמקום מאפשר. כשהאורחים מגיעים בהפסקה קצרה, כדאי לפתוח תור לכל 50 אורחים, ואנחנו ממליצים גם לחזור על האזורים לאורך השולחן.
רשימת בדיקה מהירה לפני שהאורחים מגיעים
שבוע לפני האירוע סוגרים את השאלות מול הקייטרינג, ביום האירוע בודקים את הסידור, ושעה לפני מוודאים שיש מגשים להחלפה. את השאלות האלה אפשר לשאול גם לפני שבוחרים קייטרינג, כדי להשוות.
לפני ההזמנה ועד שבוע לפני: מה שואלים את הקייטרינג
- לפי מדריך הרבנות למשגיחי כשרות (מדריך, לא חוק), לאירוע של קייטרינג כשר אין להביא מזון, משקאות או ממתקים שהוכנו בבית בלי כשרות, גם לא מבני המשפחה ומהאורחים. כל תוספת מתאמים קודם עם הקייטרינג.
אחרי תשובת הקייטרינג: מה נשאר עליכם
יום האירוע
שעה לפני
שאלות נפוצות
מה שמים על שולחן שוק בשרי?
בטופס ההזמנה של שולחן השוק שלנו מודפסים 18 פריטים, ביניהם כריכים עם נקניק, שניצל כריך, אסאדו כריך, חזה עוף בלחמניה, שווארמה על גלגל, פלאפל, חומוס, צ'יפס, סלט ירקות, חמוצים ורטבים. החלוקה שלהם לאזורים מופיעה למעלה.
כמה ארוך צריך להיות שולחן שוק ל־60 אורחים?
כלל האצבע בספר מקצועי לקייטרינג הוא כ־3 מטרים לכל 60 עד 75 אורחים. את האורך המדויק קובע מספר הכלים: כ־60 ס״מ לכל כלי ועוד 60 ס״מ לצלחות, כך ש־5 כלים יוצאים כ־3.6 מטרים ו־10 כלים כ־6.6 מטרים. ל־60 אורחים כדאי לגשת לשולחן משני הצדדים, כשהמקום מאפשר, ואם לא, תור אחד מספיק.
כמה ארוך צריך להיות שולחן שוק ל־100 אורחים?
כלל האצבע בספר מקצועי לקייטרינג נותן כ־4 עד 5 מטרים ל־100 אורחים, ותפריט כבד עשוי לדרוש יותר. את האורך המדויק קובע מספר הכלים: כ־60 ס״מ לכל כלי ועוד 60 ס״מ לצלחות. ל־100 אורחים כדאי לגשת לשולחן משני הצדדים, כשהמקום מאפשר, ואם לא, תור אחד מספיק. כשהאורחים מגיעים בהפסקה קצרה, כדאי לפתוח תור לכל 50 אורחים.
אפשר להגיש קפה עם חלב בסוף אירוע בשרי כשר?
לא. באירוע בשרי כשר אין מוצר חלבי בשום מקום, גם לא חלב לקפה, לפי מדריך הרבנות הראשית למשגיחי כשרות (מדריך, לא חוק).
באיזו כשרות מוגש שולחן השוק?
בהזמנת שולחן השוק בוחרים אחת משלוש השגחות: בד"ץ בית יוסף, בד"ץ לנדא או בד"ץ יורה דעה (הרב מחפוד).
למה שולחן השוק נראה מבולגן אחרי חצי שעה?
כשכל הכמות יוצאת בבת אחת ואין מי שמסדר את השולחן, הוא מתבלגן מהר. מכינים מגשים קטנים, מחליפים כלי שכמעט התרוקן בכלי מלא, ומישהו מהצוות מסדר לאורך האירוע. אצלנו מלצרים הם תוספת בתשלום.
מקורות ומחקרים
- מדריך הדרכה אמריקני למזנונים (CAERT, Illinois State Board of Education): FCS-L700043
- Shock, Sgovio & Stefanelli, On-Premise Catering, 2nd ed., Wiley, 2011
- Weiss, Catering Handbook, Wiley, 1991
- Fenich, Meetings, Expositions, Events, and Conventions, Pearson, 2016
- תקנות התכנון והבנייה (בקשה להיתר, תנאיו ואגרות), תוספת שנייה, טבלה 3.2.12.2
- תקנות שוויון זכויות לאנשים עם מוגבלות (התאמות נגישות לשירות)
- FDA, Serving Up Safe Buffets
- FDA Food Code 2026
- Zellner et al., Appetite, 2011
- Paakki, Sandell & Hopia, Food Quality and Preference, 2019
- שולחן ערוך, יורה דעה פט, א
- מדריך הרבנות הראשית למשגיחי כשרות, השגחה וכשרות (2015)
- תקנות רישוי עסקים (תנאים תברואיים לעסקים לייצור מזון), התשל״ב-1972
- תקנות רישוי עסקים (תנאי תברואה נאותים לבתי אוכל), התשמ״ג-1983