כמה אוכל להזמין לאירוע, טבלה ל-30, 50 ו-100 איש

מקייטרינג מזמינים מנות ולא קילוגרמים: אתם מוסרים מספר אורחים ובוחרים מבנה תפריט, הקייטרינג מתרגם אותם לכמויות, ואתם בודקים את ההצעה מול כ-480 עד 570 גרם אוכל מוכן למבוגר. זה סכום מספרי הייחוס של בית הספר לבישול תדמור לבשר, לתוספות ולסלטים בארוחה מושבת, כלומר כ-14.4 עד 17.1 ק"ג ל-30 מבוגרים, 24 עד 28.5 ק"ג ל-50 ו-48 עד 57 ק"ג ל-100, בלי לחם, קינוח ושתייה. מי שקונה ומבשל בעצמו קונה יותר, כי אלה משקלים של אוכל מוכן. הדוגמאות כאן מהתפריטים הבשריים שלנו בקייטרינג עלה של זית: 8 סלטים, 2 מנות ביניים, 3 עיקריות ו-3 תוספות.

עיקרי הדברים

מקייטרינג לא מזמינים קילוגרמים. מוסרים כמה אורחים יגיעו ובוחרים כמה סוגים של סלטים, עיקריות ותוספות, והקייטרינג מתרגם את זה לכמויות.
בית הספר לבישול תדמור מחשב לכל מבוגר בארוחה בישיבה 150 עד 200 גרם בשר, עוף או דג, כ-250 גרם תוספות ו-80 עד 120 גרם סלטים, שמסתכמים בכ-480 עד 570 גרם אוכל מוכן. בקשו מהקייטרינג את הכמות בגרמים לאורח ובדקו אותה מול המספרים האלה.
לקייטרינג מוסרים את מספר האורחים שבאמת יגיעו, לא את מספר המוזמנים, ואת המספר הסופי סוגרים עם הקייטרינג לפני האירוע.
כמות האוכל באירוע בשרי תלויה קודם כול בסוג הארוחה. לקבלת פנים בעמידה מחשבים פריטי פינגר פוד, 6 עד 8 לאורח כשאחריה באה ארוחה, ו-10 עד 14 כשאין אחריה ארוחה.
שאריות מהאירוע שומרים רק אם לא עמדו בטמפרטורת החדר יותר משעתיים, ואז מכניסים אותן מיד למקרר, שומרים עד שלושה ימים ומחממים פעם אחת בלבד.

תוכן העניינים

מה בעצם מזמינים מקייטרינג: מנות לפי אורח, לא קילוגרמים

מקייטרינג מזמינים לפי אורח: אתם מוסרים כמה אורחים יגיעו ובוחרים כמה סוגים מכל קטגוריה, למשל 8 סלטים, 2 מנות ביניים, 3 עיקריות ו-3 תוספות, והקייטרינג מתרגם את זה לכמויות. בטופס ההזמנה שלנו השדות הראשונים הם מספר המשתתפים, תאריך האירוע, סוג האירוע ושעת ההגעה, והמחיר נקבע לאורח, לא לקילו. בשבת חתן, למשל, המחיר הוא החל מ-65 ₪ למנה, כך ש-50 אורחים יוצאים החל מ-3,250 ₪ על המנות עצמן. המחירים נכונים לאוקטובר 2026. מה עוד משפיע על המחיר לאורח מוסבר בעמוד המחירים.

את החלוקה בתוך המנה קובע מבנה התפריט. בתפריט שלנו לשמחות משפחתיות בוחרים 8 סלטים, 2 מנות ביניים, 3 מנות עיקריות ו-3 תוספות. שלוש עיקריות לא אומרות בהכרח שלוש מנות מלאות לכל אורח, ולכן השאלה הנכונה לקייטרינג היא כמה מכל דבר מגיע לאורח ואיך זה מתחלק, לא כמה קילו.

דוגמה לתפריט אירוע של קייטרינג עלה של זית בהשגחת בד"ץ בית יוסף: טופס בחירה של 8 סלטים, 2 מנות ביניים, 3 מנות עיקריות ו-3 תוספות, ובסופו פלטת פירות, עוגיות, שתייה ולחמניות — דוגמה לתפריט אירוע: 8 סלטים, 2 מנות ביניים, 3 עיקריות ו-3 תוספות לבחירה. לחצו להגדלה.

גם באזכרה ובחתונה זה עובד כך, רק עם מבנה אחר. בתפריט לאזכרה בוחרים 6 סלטים, 3 מנות ו-3 תוספות. בתפריט החתונה יש 4 עמדות קבלת פנים, 8 סלטי יצירה, 2 מנות ראשונות, 3 עיקריות ו-3 תוספות.

מחוץ למנה עצמה נשארים כמה פריטים. בתפריט לשמחות, פלטת פירות, עוגיות, שתייה, לחמניות וציוד חד פעמי או קרמיקה מופיעים ברשימה נפרדת, וההובלה בתוספת תשלום. בקשו שיהיה כתוב בהצעה מה מהם כלול במחיר למנה ומה בתשלום נפרד.

כמה זה יוצא לאורח אחד? מספרי ייחוס לפי סוג מנה

בית הספר לבישול תדמור מחשב לכל מבוגר בארוחה בישיבה 150 עד 200 גרם בשר, עוף או דג, כ-250 גרם תוספות ו-80 עד 120 גרם סלטים, שמסתכמים בכ-480 עד 570 גרם אוכל מוכן, בלי לחם, קינוח ושתייה. במדריך הכמויות של תדמור כותבים שאלו טווחי עבודה מקובלים בתכנון אירועים ולא כלל מחייב, ולכן הם נקודת בדיקה, לא תקן. מספר רשמי להשוואה יש בטבלת גודלי המנה שאגף התזונה של משרד הבריאות פרסם להזנת מפונים בשעת חירום: למבוגר, 150 גרם חזה עוף, פרגית או רצועות בקר אחרי בישול, ו-200 גרם אורז, פסטה או קוסקוס. זו מנת צהריים מוסדית, לא מנת אירוע. כך מתחלקים מספרי הייחוס לפי סוג מנה:

מספרי ייחוס של בית הספר לבישול תדמור לארוחה מושבת, לא הכמויות של תפריט מסוים, במשקל של אוכל מוכן להגשה. הסך הוא חיבור שלוש השורות. מנות ביניים, לחם, קינוח ושתייה לא בתוכו, וגם לא 10% מרווח.
סוג המנה	לאורח מבוגר	ל-30 אורחים	ל-50 אורחים	ל-100 אורחים
סך הכול (בשר, תוספות וסלטים)	כ-480 עד 570 גרם	14.4 עד 17.1 ק"ג	24 עד 28.5 ק"ג	48 עד 57 ק"ג
בשר, עוף או דג	150 עד 200 גרם	4.5 עד 6 ק"ג	7.5 עד 10 ק"ג	15 עד 20 ק"ג
תוספות	כ-250 גרם	כ-7.5 ק"ג	כ-12.5 ק"ג	כ-25 ק"ג
סלטים, כל הסוגים יחד	80 עד 120 גרם	2.4 עד 3.6 ק"ג	4 עד 6 ק"ג	8 עד 12 ק"ג

התוספות בתדמור הן פחמימה אחת, כמו אורז, תפוחי אדמה או פסטה, וירק אחד או שניים. את הסלטים והלחם מגישים בפתיחת הארוחה, ובתדמור מזהירים שמנות פתיחה גדולות מדי מקטינות את אכילת המנה העיקרית.

מנות ביניים לא נכנסות לחלוקה הזאת, אבל הן משפיעות עליה. בתדמור כותבים שהצד התחתון של 150 עד 200 גרם החלבון מתאים כשיש מנות ראשונות עשירות או קוקטייל לפני. בתפריט עם 2 מנות ביניים, שאלו כמה מגיע לאורח בעיקריות וכמה במנות הביניים.

כדי לבדוק הצעה, משווים אותה לטבלה. דוגמה לפי מספרי הייחוס, ל-50 אורחים בתפריט של 3 עיקריות ו-3 תוספות: 7.5 עד 10 ק"ג בשר, עוף או דג מוכן הם הסך לכל העיקריות יחד, לא לכל אחת, וכך גם כ-12.5 ק"ג התוספות. אם בהצעה כתובות כמויות, חלקו אותן במספר האורחים. אם לא, בקשו את הכמות בגרמים לאורח ולא רק את שם המנה, כמו שממליצים בתדמור: "פילה עוף" יכול להיות 140 גרם או 220 גרם.

בסלטים, הכמות של 80 עד 120 גרם מתייחסת לכל סוגי הסלטים יחד, כך שככל שיש יותר סוגים, יוצא פחות מכל אחד. בתדמור מוסיפים גם כ-10% מרווח ביטחון על הכמות הכוללת. שאלו את הקייטרינג אם המרווח כבר בפנים, כדי שלא תוסיפו אותו פעמיים.

קונים בשר לבד? משקל נא מול מבושל

המספרים בטבלה הם משקל של אוכל מוכן, לא מה שקונים בקצביה. לפי משרד הבריאות, כ-100 גרם בשר מבושל שווים לכ-130 גרם בשר טרי. בחלק מסוגי הבקר ההפרש גדול יותר: לפי טבלת התפוקה של משרד החקלאות האמריקני (USDA), בחזה בקר נשארים אחרי הבישול 46% עד 69% מהמשקל הנא, ובבקר טחון 70% עד 76%. מי שקונה בעצמו מחשב לפי המשקל הנא ומוסיף.

איזה מספר אורחים למסור לקייטרינג?

לקייטרינג מוסרים את מספר האורחים שבאמת יגיעו, לא את מספר המוזמנים, ואת המספר הסופי סוגרים איתו לפני האירוע. ספרו לפי אישורי ההגעה, ושאלו מראש עד מתי אפשר לעדכן את המספר, כי הקניות והבישול נקבעים לפיו. לאירועים קטנים יש לנו עמודים נפרדים: איך מחשבים מנות באירוע קטן וקייטרינג ל-50 איש.

הדיוק הזה שווה משהו: לפי דוח אובדן המזון של לקט ישראל ו-BDO, ב-2024 הלכו לאיבוד באירועים בישראל כ-44 אלף טון מתוך כ-104 אלף טון מזון, 43%. בין הסיבות לאובדן בהסעדה המוסדית הדוח מונה תכנון לקוי ושינויים לא צפויים במספר הסועדים. זה נתון ארצי ולא נוסחה למנות. הוא מסביר למה מזמינים לפי מספר המאשרים ולא לפי רשימת המוזמנים, ולא למה להקטין את המנה לכל אורח.

איך סופרים ילדים

ילדים סופרים אחרת. בתדמור ילד נחשב בדרך כלל ל-0.5 עד 0.7 מנה. מספר רשמי יש בנוהל התזונה של משרד הבריאות לקייטנות: מנת חזה עוף או בקר היא 100 גרם לגילאי 5 עד 8, ו-120 גרם לגילאי 9 עד 18, מנה של ארוחת צהריים בקייטנה ולא של אירוע. לכן שאלו את הקייטרינג איך הוא סופר ילדים.

מה משנה את הכמות באירוע בשרי?

כמות האוכל באירוע בשרי תלויה קודם כול בסוג הארוחה. לקבלת פנים בעמידה מחשבים פריטי פינגר פוד, 6 עד 8 לאורח כשאחריה באה ארוחה, ו-10 עד 14 כשאין אחריה ארוחה.

קבלת פנים היא לא ארוחה מלאה. לפי מדריך הכמויות של תדמור, אירוע שמתחיל בשעת ארוחה צריך מנות מלאות, ואירוע בין ארוחות מסתפק בכמויות קטנות יותר. את ההבדלים בין בופה, הגשה לשולחן או שולחן שוק פירטנו בעמוד נפרד.

מספרי ייחוס לפי סוג האירוע

קוקטייל עומד לפני ארוחה: 6 עד 8 פריטי פינגר פוד לאורח
קוקטייל שהוא האירוע כולו: 10 עד 14 פריטי פינגר פוד לאורח, בלי ארוחה
בופה פתוח: מוסיפים 5% עד 10% מעל החישוב
שתייה: 2 עד 3 כוסות לאורח לכל שעת אירוע, כוס של כ-200 עד 250 מ"ל
שתייה בקיץ ובאירועי חוץ: לרוב כוס נוספת לשעה
דוגמה: 100 אורחים, 4 שעות: כ-1,100 כוסות, לפי 2.5 כוסות לשעה ועוד כ-10% מרווח
לחם: 1 עד 2 פרוסות לאורח

גם אלה טווחים מקובלים של תדמור, לא תקן רשמי. את השתייה והלחם מחשבים בנפרד מהאוכל, ולכן הם לא בטבלה שלמעלה.

גם על האש קונים בשר נא ומגישים מבושל. בתפריט הברביקיו שלנו, שמזמינים מ-40 איש ומעלה, יש 12 סוגי בשר על גחלים, ואנחנו צולים אותם על גריל פחמים במקום האירוע. מי שמארגן על האש בעצמו מחשב לאורח לפי הטבלה במשקל מבושל, וקונה נא לפי היחס בין השניים.

בסוף הארוחה, באירוע בשרי אין קינוח חלבי ואין חלב לקפה, כי נוהגים להמתין שש שעות בין בשר לחלב, לפי השולחן ערוך (יורה דעה פט, א). לכן הקינוח שסופרים לכמות הוא פרווה: בתפריט לשמחות אלה פלטת הפירות והעוגיות, שנמצאות ברשימה הנפרדת, ובאף אחד מהתפריטים שלנו אין מוצרי חלב. את ההשגחה בוחרים אתם, אחת משלוש: בד"ץ בית יוסף, בד"ץ לנדא או בד"ץ יורה דעה (הרב מחפוד), והתפריט זהה בשלושתן.

מה עושים עם מה שנשאר?

שומרים רק אוכל שלא עמד בטמפרטורת החדר יותר משעתיים: אותו מכניסים לקירור מיד, שומרים במקרר עד שלושה ימים ומחממים פעם אחת בלבד, לפי ארגון הבריאות העולמי. אלה חמשת המפתחות למזון בטוח, שמשרד הבריאות מפרסם בעברית: עד ההגשה שומרים אוכל חם מעל 60 מעלות, ואוכל מבושל לא משאירים בטמפרטורת החדר יותר משעתיים, כי בין 5 ל-60 מעלות מיקרואורגניזמים מתרבים מהר מאוד. קירור מאוחר לא מתקן את זה: לפי אותו מסמך, קירור לא הורג מיקרואורגניזמים אלא רק מגביל את הגידול שלהם. לכן אוכל שעמד על השולחן בלי חימום יותר משעתיים לא שומרים.

ארבעה כללים לשאריות

אוכל שעמד בטמפרטורת החדר יותר משעתיים לא שומרים.
מה ששומרים מכניסים לקירור מיד.
במקרר שומרים עד שלושה ימים.
מחממים פעם אחת בלבד.

כך כתוב בחמשת המפתחות למזון בטוח של ארגון הבריאות העולמי, שמשרד הבריאות מפרסם בעברית.

הכי מעט נשאר כשהמספרים נכונים מההתחלה. לפני שמתקשרים לקייטרינג, הכינו:

מספר המגיעים, וכמה מהם ילדים
סוג האירוע, התאריך ושעת ההגעה
ארוחה מלאה או קבלת פנים, בישיבה או בעמידה
מבנה התפריט: כמה סלטים, מנות ביניים, עיקריות ותוספות

שאלות נפוצות

כמה סלטים להזמין לאירוע?

בתפריט שלנו לשמחות בוחרים 8 סוגי סלטים ובתפריט לאזכרה 6, וככל שיש יותר סוגים, הכמות מכל סוג לאורח קטנה. בתדמור מחשבים לאורח 80 עד 120 גרם סלטים.

כמה בשר לאדם על האש?

לפי תדמור, 150 עד 200 גרם בשר מבושל לאורח בארוחה מושבת, ובקנייה נא צריך יותר, כי בשר מאבד בבישול בין כרבע ליותר ממחצית ממשקלו. לפי משרד הבריאות, 150 גרם בשר מבושל הם כ-200 גרם טרי. לפי USDA, בבקר טחון ובחזה בקר אותם 150 גרם הם בין כ-200 לכ-330 גרם נא.

כמה אוכל צריך לאירוע של 100 איש?

לפי מספרי הייחוס של בית הספר לבישול תדמור, ל-100 מבוגרים בארוחה מושבת מחשבים 48 עד 57 ק"ג אוכל מוכן: 15 עד 20 ק"ג בשר, עוף או דג, כ-25 ק"ג תוספות ו-8 עד 12 ק"ג סלטים, בלי לחם, קינוח ושתייה. מקייטרינג לא מזמינים את זה בקילוגרמים: מוסרים כמה אורחים יגיעו, בוחרים מבנה תפריט ובודקים את ההצעה מול המספרים האלה.

כמה גרם בשר לאדם באירוע?

150 עד 200 גרם בשר, עוף או דג מוכן לכל מבוגר בארוחה מושבת, לפי מדריך הכמויות של תדמור. זה הסך לכל העיקריות יחד, לא לכל אחת, והצד התחתון של הטווח מתאים כשיש מנות ראשונות עשירות או קוקטייל לפני.

איך מזמינים מספיק אוכל בלי שיישאר הרבה לזרוק?

מוסרים לקייטרינג את מספר האורחים שאישרו הגעה, לא את רשימת המוזמנים, כי הקניות והבישול נקבעים לפיו. על הכמות הכוללת מוסיפים בתדמור כ-10% מרווח ביטחון, ולכן שואלים את הקייטרינג אם המרווח כבר בפנים, כדי שלא תוסיפו אותו פעמיים.

נוספו אורחים אחרי ההזמנה, מה עושים?

מעדכנים את הקייטרינג במספר החדש, כי הקניות והבישול נקבעים לפי מספר האורחים, ואת המספר הסופי סוגרים איתו לפני האירוע. עד מתי אפשר לעדכן, כדאי לשאול כבר כשמזמינים. לפי מספרי הייחוס של תדמור, כל מבוגר נוסף הוא עוד כ-480 עד 570 גרם אוכל מוכן.

כמה זמן אפשר לשמור שאריות מאירוע?

עד שלושה ימים במקרר, ורק אוכל שלא עמד בטמפרטורת החדר יותר משעתיים והוכנס לקירור מיד. מחממים אותו פעם אחת בלבד, כך כתוב בחמשת המפתחות למזון בטוח של ארגון הבריאות העולמי, שמשרד הבריאות מפרסם בעברית.

כמה אוכל להזמין לאירוע של 30, 50 או 100 אורחים, כשמקייטרינג מזמינים מנות ולא קילו?